【中國禮品網訊】全國兩會期間，中共中央政治局常委、中央紀委書記王岐山到海南代表團參加審議時，談及儋州咸魚干從整條出售到改為小包裝的進步，使得儋州咸魚一時成為大家關注的焦點。

　　事實上，儋州咸魚干不僅是當地人愛好的美食，逢年過節還是送禮的佳品，尤其在過年時，儋州人喜歡在家里掛一條紅魚干，寓意在新的一年里“鴻（紅）運當頭，年年有余（魚）”。而隨著分裝銷售模式流行，儋州咸魚干也成為島內外游客最青睞的伴手禮之一。

　　儋州咸魚品類豐富，有紅魚、鰻魚、紅線魚、小銀魚、魷魚、魚鰾等數十個品種之多，其中尤以紅魚干最為著名。

　　紅魚學名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，是一種生活在南海水深50米至90米處的深海魚類，它個體大，魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20厘米至40厘米，體重兩至三公斤不等，頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。

　　儋州盛產紅魚的地方主要有新英和白馬井。在新英鎮魚貨碼頭，當地漁民告訴記者，儋州紅魚干的制作工藝頗為講究，如果是漁民捕撈上船后拿鹽來腌制以防腐爛，船靠岸后，魚販才拿來開膛去肚，在太陽底下曬干，這樣制作的干紅魚色澤暗淡且很咸，香味不足。真正品質極佳的干紅魚是漁民在海上曬干的，魚被捕撈上船后立即開膛去內臟曬干，不經過鹽腌制，這種干紅魚呈金黃色，聞之有香味，吃之香甜，余味無窮。

　　晾曬好的咸魚干被成批成批運往各個農貿市場銷售。紅旗農貿市場是儋州首府駐地——那大鎮上最大海產品銷售區，一摞一摞整條紅魚干遠看像一盤盤芭蕉的形狀疊放在一起，十分顯眼，一位銷售咸魚干的大姐告訴記者，在當地，紅魚干是送人的上等佳品，逢年過節，儋州人愛吃紅魚，早年并不是每戶人家都能吃得上紅魚干，吃上紅魚是家庭富裕的象征。上世紀80年代，一條干紅魚賣四五元錢，這對當時的家庭來說已經是一筆不小的開支了。一直以來，紅魚干都是按只來賣的，你要么買一只，要么就站著看看過把望梅止渴的癮。如今，一般的紅魚干在過年的時候都可以賣到四五十元錢一斤，品相較好的，可以賣到80多元一斤，一整條紅魚干就可賣到三四百元。

　　紅魚干的吃法很多，可油炸，可干炒，也可用來做咸魚菜煲，還有的用來包粽子，或者切少量放到火鍋里做調味品。一塊紅魚干可吃上幾大碗飯，一點一點地吃，細細品嘗，其味無窮。過年過節，很多百姓家里常常買回一只三、四斤左右的紅魚干，切下巴掌大的一塊清水煮熟就可吃上三餐。魚肉吃完了，魚頭用來煮干竹筍，或用來煮粥吃。紅魚粥趁熱吃，香甜可口。

　　當然，除了紅魚干，儋州還有品類豐富的各色咸魚，個頭有大有小，口味稍有差異，適合不同需求的人群。賣魚干的大姐說，本地人最愛紅魚干，而外地人更青睞小個的或者切成小塊的咸魚，因為這樣無需再麻煩用刀來砍魚，容易處理。

　　為此，有專門從事海產品加工的企業開始將儋州咸魚分裝銷售，一般切成半斤、兩斤、兩斤半等不同規格的小塊，剔除魚刺和骨頭后真空包裝，制成禮盒，遠銷廣東、福建等地，一些外地游客來到儋州后，也喜歡買一些這樣的咸魚干帶回去作為禮品送給親朋好友，味美，還帶著大海獨特的氣息。